O Cadápio - Parte 1

Antes de abordar a viagem pensei em compartilhar o cardápio que nos levou até a Espanha. Nossa principal missão no concurso seria harmonizar os partos com os mais diversos tipos de azeites utilizados por lá. Mesmo não sendo obrigados a focar na culinária espanhola, buscamos utilizar o que é de mais tradicional em sua gastronomia.

Vou começar com a entrada. Cinco difrentes tapas foram servidas como finger food. Para quem não sabe o que são as taspas e finger food, clique aqui e descubra um pouco mais sobre as tapas e aqui para saber um pouco mais sobre os famosos finger food.

As tapas:

 

Gazpacho

Ingredientes:

100g de pimentão verde

120g de pimentão vermelho

50g de pepino japonês

50g de tomate maduro

10 ml de vinagre de vinho branco

10 ml de azeite de oliva espanhol cornicabra

Sal e pimenta do reino preta a gosto

Preparo:

Retire o miolo e as sementes dos pimentões, a pele e as sementes do pepino e o olho do tomate. Reserve uma parte do pimentão verde para decoração, cortado em cubos pequenos. Bata o restante dos ingredientes no liquidificador e ajuste o tempero com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Peneire e leve para refrigerar. Rende de 6 a 8 porções servidas em copos de licor.

Batatas Bravas

Ingredientes:

300g de batata

1 gema

150 ml de azeite de oliva espanhol hojiblanca

5g de pimenta tabasco

5g de páprica picante

Gordura hidrogenada para fritar

Preparo:

Descascar e cortar as batatas. No caso da foto a batata foi cortada com o auxílio de um vazador redondo e seu interior foi retirado com um boleador. Preparar a maionese com a gema, o azeite e temperá-la com a pimenta tabasco e a páprica. Fritar as batatas na gordura hidrogenada. Salgar a batata e servir com a maionese preciamente preparada.

Tortilla de chorizo

Ingredientes:

300g de batata

100 ml de azeite de oliva espanhol farga

2 ovos

60g de chorizo

Sal a gosto

Preparo:

Frite por 5 minutos as batatas em rodelas finas em 50 ml de azeite espanhol farga. Tempere com sal. Bata os ovos com o auxílio de um fouet e junte as batatas. Aquesça o azeite restante em uma frigideira e adicione o preparo e distribua por cima o chorizo sem pele cortado em cubos pequenos. Quando começar a dourar, vire a tortilla e frite do outro lado.

Pão com tomate

Ingredientes:

1 Pão tipo ciabatta

200g de tomate maduro

30 ml de azeite de oliva espanhol lechín de Sevilla

Sal e pimenta do reino preta a gosto

Preparo:

Cortar o pão em rodelas médias e asse em forno pré-aquecido a 160ºC até que esteja levemente dourado e crocante. Corte os tomates ao meio e rale-os até chegar à pele. Tempere com sal e pimenta. Passe a polpa do tomate na torrada ainda quente regue um fio de azeite.

Tomate cereja recheado com favas e anchovas

Ingredientes:

60g de favas congeladas

10 ml de azeite de oliva espanhol picudo

60g de anchovas

200g de tomate cereja

Salsinha fresca

Sal e pimenta do reino preta a gosto

Preparo:

Escalde as favas congeladas e saltei-as em uma frigideira com azeite. Tempere com sal e pimenta. Adicione as anchovas e desligue o fogo. Salpique a salsinha finamente picada e ajuste os temperos. Escaldar os tomates em água quente por 10 segundos. Retire a pele e as sementes do tomate, sem perfurá-los. Rechear os tomates com a mistura de favas e anchovas.